Page:Gouffé - Le Livre de Pâtisserie, 1873.djvu/498

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  • Travaillez, fouettez les blancs.
  • Mêlez très légèrement.
  • Beurrez un plat de métal ovale.
  • Versez d’un seul bloc l’omelette sur le plat, le plus en hauteur possible.
122. Four de campagne.
  • Lissez-la avec le couteau et donnez-lui une forme plus étroite du haut que du bas.
  • Fendez-la sur la longueur avec une cuiller à bouche et à une profondeur de 5 centimètres.
  • Saupoudrez de sucre pilé.
  • Faites cuire au four chaleur papier brun clair et servez de suite.

Cet entremets ne peut attendre : l’omelette retombe très vite.

Omelette soufflée à la vanille

Même travail que pour la précédente ; il suffit de remplacer la râpure de citron par du sucre de vanille.

Omelette aux confitures d’abricots
  • Cassez 8 œufs dans une terrine.
  • Mettez 5 grammes de sucre pilé et 1 prise de sel.
  • Battez les œufs pour les mêler.