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- Travaillez, fouettez les blancs.
- Mêlez très légèrement.
- Beurrez un plat de métal ovale.
- Versez d’un seul bloc l’omelette sur le plat, le plus en hauteur possible.
122. Four de campagne.
- Lissez-la avec le couteau et donnez-lui une forme plus étroite du haut que du bas.
- Fendez-la sur la longueur avec une cuiller à bouche et à une profondeur de 5 centimètres.
- Saupoudrez de sucre pilé.
- Faites cuire au four chaleur papier brun clair et servez de suite.
Cet entremets ne peut attendre : l’omelette retombe très vite.
Omelette soufflée à la vanille
Même travail que pour la précédente ; il suffit de remplacer la râpure de citron par du sucre de vanille.
Omelette aux confitures d’abricots
- Cassez 8 œufs dans une terrine.
- Mettez 5 grammes de sucre pilé et 1 prise de sel.
- Battez les œufs pour les mêler.