Cette page n’a pas encore été corrigée
Beignets de crème à l’œuf frite
- Prenez 6 mesures de lait de la contenance d’un moule à darioles.
- Faites bouillir.
- Mettez 6 jaunes d’œufs dans une terrine, 20 grammes de sucre de vanille, 50 grammes de sucre en poudre, Une petite pincée de sel.
- Mêlez et passez au tamis.
- Beurrez 12 moules à darioles.
- Remplissez-les avec la crème.
- Faites-les prendre au bain-marie.
- Sitôt pris, retirez-les du feu et laissez refroidir.
- Lorsqu’ils sont bien froids, démoulez et coupez-les en quatre par le travers, ce qui vous donnera 4 beignets.
- Passez-les à l’œuf battu et à la mie de pain.
- 20 minutes avant de servir, faites frire.
- Égouttez, saupoudrez de sucre, dressez sur un plat garni d’une serviette chaude et servez.
Observation. Ces deux dernières crèmes se font au café, au chocolat, à l’eau de fleur d’oranger, à la fleur d’oranger pralinée, etc. On les fait aussi sans les paner à l’œuf ; dans ce cas, on supplée à l’emploi de l’œuf en passant chaque morceau de beignet dans de la pâte à frire.
Beignets soufflés
80 grammes de beurre, 250 — de farine, 30 — de sucre, 4 décilitres d’eau, Râpure d’un citron, 1 prise de sel.
- Mettez dans une casserole l’eau, le beurre, le sel et le sucre.
- Mettez sur le feu.
- Au premier bouillon, retirez du feu et ajoutez tout de suite la farine.
- Mêlez avec la spatule, remettez sur le feu et remuez la pâte
