Page:Gouffé - Le Livre de Pâtisserie, 1873.djvu/519

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est invité et mieux préparé à sa fonction, l’appétit se réveille et se raffine par le spectacle d’un mets présenté avec sa parure des grands jours.

131. — Bordure de pâte.

Rien ne remplit mieux cet objet que les bordures de pâtes.

132. — Bordure de pâte.

D’ailleurs ces bordures sont un élément d’étude propre à développer le goût, l’intelligence et l’adresse du pâtissier ; car il peut, en les exécutant, se livrer à tous les caprices de son imagination, pourvu toutefois qu’il ne dépasse pas les limites naturelles de son sujet.

Les bordures doivent toujours être traitées comme des accessoires, toujours subordonnées, en rapport de dimension et de style avec l’objet qu’elles entourent. On les fait avec différentes pâtes, suivant les convenances du sujet : soit avec des pâtes sucrées, du pastillage, des pâtes anglaises ou de la pâte à nouilles.