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mettant entre chaque lit une cuillerée d’espagnole, à laquelle vous ajouterez persil et champignons hachés.
- Quand le plat est rempli, garnissez le bord d’une bande de feuilletage à 7 tours et couvrez d’une abaisse pareille.
135. — Pince.
- Pincez le bord du pâté.
- Dorez le dessus et posez une rosace de feuilles losange.
- Dorez et cuisez à four papier brun pendant 1 heure.
- Lorsque le pâté est cuit, égouttez le jus de l’intérieur, remplissez d’une bonne espagnole et servez.
Chicken pie
- paté de poulet à l’anglaise
- Découpez deux poulets comme pour fricassée.
- Assaisonnez de sel et de poivre.
- Garnissez le fond du plat de quelques tranches de filet de bœuf et rangez dessus les morceaux de poulet, en mettant entre eux quelques escalopes de jambon cru.
