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- Faites un trou de 1 centimètre dans le milieu du couvercle ; dorez et mettez un autre anneau de feuilletage plus petit que le couvercle avec un trou semblable dans le milieu.
- Faites cuire à four papier brun pendant 20 minutes.
- Démoulez, mettez dans chaque pâte une cuillerée de bonne espagnole réduite et servez.
Boiled pudding paste
- pâte pour les poudings bouillis
- Épluchez et hachez fin 500 grammes de graisse de rognon de bœuf.
- Mettez sur le tour avec 500 grammes de farine tamisée et une forte pincée de sel.
- Mêlez bien, en ajoutant 3 décilitres d’eau pour en faire une pâte d’un bon corps.
Beefsteak pudding
- pouding de bœuf à l’anglaise
- Beurrez légèrement un bol à fond rond de la grandeur d’une entrée.
- Abaissez un morceau de la pâte décrite ci-dessus et foncez le bol.
- Préparez des escalopes de filet de bœuf et garnissez le bol jusqu’à ce qu’il soit plein.
- Assaisonnez de sauce avec sel et poivre comme pour le pâté de bœuf.
- Faites une abaisse de la même pâte et couvrez le dessus du bol sans faire aucun trou.
- Couvrez d’une serviette beurrée, en l’attachant fortement autour du bol avec une ficelle.
- Faites bouillir à grande eau pendant 1 heure ½ ; pour un pouding de grosseur moyenne.
- Démoulez dans un plat chaud, saucez la pâte d’une bonne italienne et servez.
