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- Faites dissoudre la levure dans 1 décilitre de lait chaud à 80 degrés.
- Faites le levain avec le lait et la levure.
- Laissez revenir au double du volume primitif.
- Mettez dans une terrine le reste de la farine, le sel, le sucre, le beurre, un œuf, 1 décilitre de lait tiède.
- Pétrissez.
- Mettez un œuf.
- Pétrissez de nouveau.
- Ajoutez le dernier œuf, puis le lait.
- Lorsque les œufs sont bien mêlés et le levain bien revenu, mêlez avec la pâte.
- Ajoutez le raisin de Corinthe.
- Partagez cette pâte en morceaux de 30 grammes.
- Moulez et couchez sur des plaques d’office très propres et beurrées légèrement.
- Laissez revenir au double de leur première grosseur.
- Dorez-les à l’œuf battu.
- Faites cuire à four chaud.
- Avant de retirer les buns du four, passez sur chaque pièce un pinceau trempé dans du lait.
- Remettez une minute au four.
- Retirez et rangez sur clayon.
Ces gâteaux sont très bons pour le thé. On les sert indifféremment chauds ou froids.
Gelée de pieds de veau à l’anglaise
- Désossez 3 pieds de veau.
- Faites-les blanchir.
- Rafraîchissez et faites dégorger 1 heure dans l’eau froide.
- Egouttez.
- Ficelez-les et mettez-les dans une marmite avec 4 litres d’eau.
- Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils fléchissent sous le doigt.
- Passez la gelée à la serviette.
