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- 500 grammes d’amandes séparées en deux et coupées en filets,
- 200 grammes de sucre,
- La moitié d’un œuf,
- Et une cuillerée à bouche de kirsch, de noyau ou d’anisette.
- Mêlez parfaitement.
Si ces amandes sont destinées a être semées, il faut les faire sécher, en les remuant pour qu’elles ne se massent pas.
Si l’on veut en faire des grillés, des manqués, des génoises et autres gâteaux, il est inutile de faire sécher les amandes, puisqu’on peut les étaler aussi mince que l’on veut.
Amandes hachées et pralinées
- Mettez sur une plaque d’office :
- 500 grammes d’amandes hachées,
- 100 de sucre pilé,
- Une cuillerée à bouche de rhum,
- De l’œuf battu.
- Mêlez parfaitement.
Ces amandes doivent être peu mouillées, afin qu’on puisse les semer facilement.
Avelines
- Choisissez des avelines bien grosses et les plus fraîches possible.
- Cassez-les sans les briser.
- Mettez les amandes sur un plafond et au four ; aussitôt que la peau lèvera, retirez-les du four.
- Mondez-les.
- Séparez en deux celles que vous emploierez pour nougats et hachez les avelines, que vous utiliserez pour les entremets.
Pistaches
Il faut choisir les pistaches grosses, non piquées, ayant
