SOLILEMS (petits). 257 SOUFFLE au café. 433 au chocolat. 433 au citron. 433 de fécule à l’orange. 435 de fécule à la vanille (petit). 264 au fromage. 433 de marrons à la vanille. 434 à l’orange. 432 au riz. 434 à la vanille. 432
STACHELBEERKUCHEN (tourte de groseilles à maquereau à l’allemande). |
481 |
STRAWBERRY-FOOL (crème de fraises). SUCRE FILE (manière de faire le). fin pour le sucre coloré. pile. (petit) pour masquer les gâteaux. SUCRES COLORES. Heu. jaune. titas. orange. rosé. vert. violet. SUCRES PARFUMÉS. d’anis. de cannelle. de fleurs d’oranger. de gingembre. de giro< ! e. de snfmn en pondre. Yanittc. de zeste de citron. de zeste d’orange. SUEDOIS. au kirsch et aux : pistaches. SUÉDOISE de pêclies. (tartelettes). SULTANES. pour grosse pi~’cc. en treiltage coulée a la cuiller. SUPRÊME de fruits.
T
TALMOUSE à l’ancienne. de Saint-Denis. TARTE d’abricots. de cassis. de cerises. de groseilles et framboises. de groseilles a.maquereau vertes, de pommes. de prunes. de prunes de Damas. de prunes de Kme-CIaude.
| TARTELETTES d’abricots. | 353, 360 |
| — d’abricots à la Condé. | 364 |
| — d’ananas. | 362 |
| — de cassis. | 360 |
| — aux cerises. | 353 |
| — de confitures de cerises. | 362 |
| — de crème a l’anglaise. | 467 |
| — double fond a la frangipane aux amandes amères. | 269 |
| — double fond à la marmelade d’abricots. | 269 |
| — de fraises. | 359 |
| — de framboises. | 360 |
| — de fruits. | 353 |
| — de fruits confits. | 360 |
470 de groseilles rouges en grains. 359 144 de groseilles de Bar rouges et 18 blanches. 363 17 macédoine. 361 18 a la Necker. 262 20 d’oranges. 362 20 de poches. 354 21 de poires d’Angleterre. 355 20 de poires de bon-chrétien. 356 20 de poires de calvitie. 357 20 de poires de rousselet. 356 21 de poires (gradins de), 183 21 de pommes d’api. 357 29 de pommes glacées au four. 270 3l de pommes Mosaïque. 270 30 de prunes de mirabelle. 355, 361 g0 de prunes de Monsieur. 355, 361 30 de prmies de reine-Claude. 354, 361 33 de raisins. 360 30 suédoises. 365 29 de verjus aux conntures. 362 29 TART-PASTE (pâte a tarte). 466 29 TERMES DE PATISSERIE. 4 311 THE (bavarois au). 397 312 (pâtes de petits fours à). 367 423 TIMBALE d’avelines. 251 365 -en bandes roulées. 59 139 Chateaubriant. 245 139 d’entrée décorée. 57 140 d’entremets sucres. 245 425 –de gaufres a l’allemande. 250 de génoise an chocolat. ~48 de génoise rose et blanche en cotonues. 249 de macaroni (petites). 263 de meringue. 253 de nouilles. 59 de nouilles (petites). 264 261 d’orange. 407 261 ordinaire. 58 467 467 467 466 466 467 467 467 467
| — de pains a la duchesse. | 252 |
| — pastefrolle. | 247 |
| — en pâte d’amandes pour plombières. | 250 |
| — sicilienne | 247, 412 |
| — de vermicelle. | 60 |
| — (pâte à décorer les). | 37 |
| — (pâte a nouilles pour) et bordures. | 38 |
