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- Passez la farine sur le tour.
- Prenez-en un quart pour le levain.
- Faites une fontaine.
- Mettez la levure au milieu.
- Faites un levain avec le lait et la levure. Il faut que le levain soit mollet.
- Mettez-le dans une casserole pour le faire revenir et placez-le dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air froid.
- Faites une fontaine avec le reste de la farine.
- Mettez le sucre, le sel, le beurre, le sucre de citron, le reste du lait, plus 5 œufs.
- Pétrissez et fouettez la pâte en mettant l’un après l’autre les œufs qui restent.
- Mêlez à la pâte le levain lorsqu’il est double de volume, et réservez dans une terrine et dans un endroit plutôt chaud que froid.
Gâteau mazarine
500 grammes de farine, 100 — de beurre, 12 — de levure, 10 — de sel, 15 — de sucre, 45 — d’amandes, 2 décilitres de crème, 7 œufs.
- Passez la farine dans une terrine que vous aurez fait tiédir.
- Faites un trou au milieu.
