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- Couvrez et faites cuire.
- Finissez comme la timbale décorée.
Timbale en bandes roulées
- Faites 6 hectos de farine de pâte à timbale.
- Abaissez la moitié de la pâte.
- Saupoudrez de farine.
- Ployez l’abaisse en deux.
- Coupez des bandes d’un demi-centimètre carré.
- Roulez ces bandes de 5 millimètres de grosseur.
- Beurrez un moule à timbale d’entrée et posez les bandes en colimaçon dans le moule, serrées l’une contre l’autre, en commençant par le milieu du fond.
- Lorsque le moule sera rempli de bandes roulées, recouvrez celles-ci avec une abaisse de 3 millimètres d’épaisseur.
- Garnissez de papier beurré et de farine.
- Couvrez, faites cuire et finissez comme la timbale décorée.
Timbale de nouilles
- Faites 2 litres de pâte à nouilles que vous abaissez (voir chap. II).
- Coupez en filets. Faites blanchir.
- Égouttez.
- Assaisonnez de sel, de poivre et de 6 jaunes d’œuf.
- Mêlez parfaitement, puis beurrez un moule uni à timbale d’entrée.
- Emplissez le moule avec les nouilles, en foulant, pour ne pas laisser de vide à l’intérieur.
- Lorsque les nouilles sont froides, démoulez.
- Passez la timbale dans l’œuf battu et assaisonnez.
- Panez à la mie de pain ; faites cette opération deux fois.
- Marquez avec le petit couteau un rond sur le dessus de la timbale et laissez un rebord de 3 centimètres.
- Faites frire à la friture neuve.
- Mettez la timbale sur une grille, puis dans la friture chaude.
