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- Passez au tamis dans une terrine 1 kilo de farine.
- Faites un trou au milieu.
- Mettez 40 grammes de levure.
- Faites un levain avec le quart de la farine et de l’eau chaude à 32 degrés.
- Laissez revenir, dans un endroit chaud et privé d’air, jusqu’au double de son volume.
- Mettez-y les 130 grammes de beurre
21.—Moule à blinis.
- Ajoutez le lait tiède, le sel, les jaunes d’œuf, et travaillez pour en faire une pâte lisse.
- Lorsque vous aurez obtenu ce résultat, mêlez légèrement les blancs.
- Fouettez.
- La crème fouettée, laissez encore revenir une demi-heure et faites cuire comme il va être dit.
Pour cuire les blinis, il faut un four à bois.
- Faites ce qu’on appelle en terme de pâtisserie des allumes (voir au Vocabulaire).
- Ayez des moules en fer de 7 centimètres de diamètre sur 2 de hauteur.
Ces moules doivent avoir la forme des moules à tartelettes.
- Faites un bûcher à la bouche du four.
- Faites clarifier du beurre.
- Mettez plusieurs moules dans le four.
