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- Donnez six tours.
- Abaissez de l’épaisseur de 4 millimètres.
- Laissez reposer.
- Coupez des ronds avec un coupe-pâte de 5 centimètres.
- Rassemblez les rognures.
- Abaissez-les de même épaisseur que le couvercle, et laissez reposer.
23. -Petits pâtés. 1re opération.
- Coupez autant de fonds qu’il y a de couvercles.
- Mouillez une plaque d’office ; rangez les fonds dessus et pas trop serrés.
- Mouillez les fonds ; posez dessus une quenelle de godiveau ou de farce de volaille.
24. Petits pâtés. 2° Opération.
- Recouvrez en retournant ; appuyez avec le haut du coupe-pâte d’un centimètre plus petit pour souder les deux parties de feuilletage ensemble.
- Dorez et faites cuire à four papier brun, c’est-à-dire four chaud.
