chères pour quelle viande ! Mais aussi quelle viande pour quelles bouchères !
Nous sommes arrivés à Montfaucon. Cette immense voirie, située à 500 mètres du bassin de La Villette et à 2500 mètres de la butte Montmartre, domine toutes les hauteurs de Paris. Ce terrain est divisé en deux clos : le clos Dusaussois, du nom de son fondateur qui a gagné 600,000 francs en quinze années, et un clos sans nom, appartenant à divers équarrisseurs. On arrive au clos Dusaussois par une avenue de beaux arbres ; dans la cour, qui est pavée, se trouva un hangar ouvert ; au-dessous du clos vous voyez deux petites maisons, l’une habitée par un ouvrier et sa famille, l’autre occupée par un fabricant de boyaux ; au milieu de cet emplacement un grand puits a été creusé. Ceci est un établissement modèle, surtout si vous le comparez à l’abattoir voisin. Là point de hangar, tous les travaux se font en plein air ; pas une maison, pas un abri. La cour de l’é-
