ARTICLE 5°. — Bière de 'Pomme ' de 'terre.
149. On peut fabriquer, avec le sirop d'amidon, une sorte de bière supérieure en qualité à celle que l'on fait à Paris ; mais, pour qu'elle ait le goût de la bière ordinaire, c'est-à-dire de la bière d'orge, il faut employer une certaine quantité de cette dernière.
Le premier objet à se procurer est de l'orge torréfiée sans avoir préalcmcnt germé. Cette torréfaction est faite avec soin, non dans un moulin à café, mais dans une simple poêle à frire, ou sur une plaque de tôle suffisamment chauffée. Pendant cette opération, l'orge doit être remuée constamment ; l'on s'arrête quand elle a acquis une couleur jaune foncé et l'odeur du pain cuit que l'on sort du four. On la passe ensuite dans un moulin à café, dont la noix est assez peu serrée pour pouvoir fournir une farine grossière.
150. Pour faire 100 litres de bière, on prend :
| Farine d'orge préparée comme il vient d'être dit | 8 | lit. | ||
| Houblon[1] | 1 | id. 8 onc. | ||
| Levure de bière | 0 4 | id. | ||
| Eau, | 100 | litres ou 200 id. |
On commence par délayer l'orge dans un baquet,
- ↑ Cette quantité de houblon peut varier suivant le degré d'amertume que l'on veut donner à la bière.
