| 142 | Analyse du Sucre. |
sucs de fruits très-composés, & dont une analyse rigoureuse serait peut-être impossible. J’ai choisi de tous les corps susceptibles de fermenter le plus simple ; le sucre dont l’analyse est facile, & dont j’ai déjà précédemment fait connoître la nature. On se rappelle que cette substance est un véritable oxide végétal, un oxide à deux bases ; qu’il est composé d’hydrogène & de carbone porté à l’état d’oxide par une certaine proportion d’oxygène, & que ces trois principes sont dans un état d’équilibre qu’une force très-légère suffit pour rompre : une longue suite d’expériences faites par différentes voies & que j’ai répétées bien des fois, m’a appris que les proportions des principes qui entrent dans la composition du sucre sont à-peu-près les suivantes :
| Hydrogène | 8 | parties. |
| Oxygène | 64 | |
| Carbone | 28 | |
| Total | 100 | |
Pour faire fermenter le sucre il faut d’abord l’étendre d’environ quatre parties d’eau. Mais de l’eau & du sucre mêlés ensemble, dans quelque proportion que ce soit, ne fermenteroient jamais seuls, & l’équilibre subsisteroit toujours entre les principes de cette combinai-
