Page:Mémoires de l’Académie des sciences, Tome 15.djvu/349

295

DES ACIDES.

bien plus solubles dans l’eau que ne l’est l’acide oxalique. La solution saturée de ce dernier à + 25 degrés centésimaux n’atteint que la densité 1,045 (11,6 parties d’acide cristallisé sur 100 de solution). Or la solubilité des acides tartrique et citrique est très-grande ; en sorte que leurs solutions aqueuses peuvent acquérir une densité bien plus considérable. J’expérimentai quels étaient les effets d’endosmose de ces deux acides tartrique et citrique aux différents degrés de densité de leurs solutions aqueuses, et je découvris, non sans surprise, que leurs solutions très-denses et leurs solutions moins denses offrent l’endosmose dans des sens inverses. Ainsi, pour l’acide tartrique, lorsque sa solution possède une densité supérieure à 1,05 (11 parties d’acide cristallisé sur 100 de solution), et qu’elle est séparée de l’eau par une membrane animale, la température étant à + 25 degrés centésimaux, le courant d’endosmose est dirigé de l’eau vers l’acide ; mais lorsque, dans les mêmes circonstances, la densité de la solution acide est inférieure à 1,05, le courant d’endosmose est dirigé de l’acide vers l’eau, de la même manière que nous venons de le voir pour l’acide oxalique. Ainsi, suivant le degré plus ou moins élevé de sa densité, l’acide tartrique présente l’endosmose dans deux sens opposés. À la densité moyenne de 1,05, et par une température de + 25 degrés centésimaux, il n’offre d’endosmose dans aucun sens, et cependant il ne laisse pas d’y avoir pénétration réciproque de l’acide et de l’eau que sépare la membrane animale ; mais cette pénétration réciproque s’opère avec égalité de marche au travers de la membrane, en sorte qu’il n’y a point d’endosmose, c’est-à-dire, point d’augmentation du volume de l’un des liquides aux dépens de la diminution du volume du