de libations. Mais quand le Consul de Russie est présent, la chose se passe plus lestement ; ennuyé de toutes ces longueurs, il avait déclaré que si le zakouski durait plus d’une heure, il se retirerait. On eut soin de commencer la fête avant son arrivée ; et ainsi l’on put, après un zakouski d’une heure et demie, se mettre à table. Les têtes commençaient déjà à chauffer. Naturellement, il n’est plus question de l’antique service à la Persane ; le dîner est servi sur une table et les convives sont assis à l’Européenne.
J’ai vainement essayé de retenir exactement le menu. Le dîner organisé « alla franca » était bon, mais trop abondant ; soupe, mouton, poulet au riz, pâtisseries douces, pâté, ragoût aux tomates, ragoût aux aubergines, plat doux à la gelée, pilau, se sont succédé de façon à intercaler un plat sucré entre chaque service. Le vin ordinaire était bon, mais l’extra était de pure fabrique.
- ↑ Vue prise de la terrasse des Dominicains.
