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Côtelettes de mouton à la moelle
188
Côtelettes de perdreaux Monselet
55
Côtelettes de volaille Maleville
25
Côtelettes de volaille Maréchal
23
Côtelettes de volaille Marie-Louise
187
Cul de veau à la casserole du Cardinal
54
Culotte de bœuf à la Bretonne
154
Curry de poularde
217
Daube Béarnaise
188
Daube de bauf Tourangelle
55
Daube d’oie Fréneuse
23
Délices de Bretagne
158
Dinde Gastronome
220
Dodine de canard
190
Dodinette de bécasses
219
Élégantes parfumées aux perles noires
192
Étouffée Orléanaise
56
Faisan à la Dauphinoise
158
Faisan au feu d’Enfer
91
Faisan Brillat-Savarin
125
Feuillantines
192
Filet de bœuf à la glace fine
24
Filets de grives à la minute
220
Filets de levraut Marie-Jeanne
123
Filets de lièvre à la Lyonnaise
221
Foie gras à la mode de Nantes
155
Foie gras Hervine
57
Fondants de volaille à la Française
88
Fricassée de volaille Saint-Amant
187
Gâteau de bœuf Gutzeit
219
Gâteau de lièvre
156
Gigot de Pré-Salé braisé de sept heures
56
Gratin de grives Ardennaises
221
Gratin de perdreaux
192
Grives au chasseur
126
Grives au genièvre
54
Hervinettes
222
Islettes d’agneau
24
Jambon de Virginie à l’Américaine
218
Jambon du comte de Béru
222
Jambon d’York au Champagne
154
Jambon d’York aux nouillettes à la Murat
186
Lièvre aux saucisses à l’ancienne mode
26
Matelote de caneton à la Capelière
155
Merveilleuses
26
Mousse de jambon aux pommes d’amour
22
Mousse de volaille suprême
157
Mousseline de jambon Carmen
87
Mousseline de poularde Parisienne
220
Navarin
189
Noisettes d’agneau Vivienne
24
Noisettes de Béhague Altesse
22
Noix de jambon de la Cave-Peinte
53
Oie de la Saint-Martin
125
Oison Alsacien
156
Palets des Dames
219
Pâté chaud de caneton à la Marignan
218
Perdreau sauté Monselet
156
Perdreaux de l’Archevêque
24
Perdreaux rouges Belle Toulousaine
125
Petits filets crêpettes
157
Porcelet des Gourmands
21
Pot Royal
86
Poularde à la Moelle
92
Poularde å la Valois
56
Poularde Coquette
191
Poularde de Houdan friande
88
Poularde Délice
90
Poularde de Richelieu
155
Poularde des Tonneliers
122
Poularde du Passeur
125
Poularde Galante
90
Poularde Gourmande
21
Poularde Jacqueline
54
Poularde Simonnette
25
Poularde Surprise
157
Poulet au citron
89
Poupeton de ris de veau
157
Poussins à la Colbert
192
Ris de veau à la Briand
56
Rognons de veau Bonne-Femme
221
Rosettes de bœuf Villemain
26
Rosettes de veau Gastronome
21
Sauté de Perdreaux Paiwa
190
Selle d’agneau Colette
187
Selle de Béhague Juliette
156
Selle de Chevreuil à la Normande
4
Selle de Chevreuil Marly
124
Selle de Pré-Salé Marquise
121
Selle de Pré-Salé Yvonnette
221
Selle de veau du Comte d’Artois
89
Selle de veau Prince Orlowsky
24
Soufflé de jambon du Gastronome
57
Soufflé de volaille Perrine
218
Suprêmes de perdreaux Gastronome
91
ENTRÉES FROIDES
Cailles à la Cherville
224
Caneton du Bon Curé
60
Caneton Saint-Évremond
223
Carpe du Père Douillet
224
Carré de veau Sergine
160
Charpie de Veau
223
