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TABLE DES MATIÈRES

 

page.

Beignets de pommes et autres fruits 

 151

Beignets à la crême, — aux pommes 

 ib.

Crêpes, — communes, — d’une autre façon 

 152

Crêpes sans beurre et sans graisse 

 ib.

Gaufres, — blanches, — brunes 

 153

Méringues 

 ib.

Pâte pour les flans 

 154

Pâtes pour toute espèce de beignets 

 ib.

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CHAPITRE XI.

Des différentes manières d’accommoder les Œufs.

Conservation des œufs 

 154

Œufs à la coque, — mollets 

 155

Œufs pochés, — au beurre noir, — sur le plat 

 156

Œufs frits, — frits d’une autre manière 

 157

Œufs à la tripe, — brouillés 

 ib.

Œufs brouillés aux pointes d’asperges 

 158

Œufs brouillés aux petits pois, aux choux fleurs, etc. 

 ib.

Œufs brouillés au jambon, — au gratin, — farcis 

 ib.

Œufs à la neige, — à la tripe à la canadienne 

 159

Œufs en salade 

 160

Œufs au lait, — à la neige à la canadienne 

 ib.

Omelette au naturel 

 161

Omelette battue, — aux fines herbes 

 ib.

Omelette au rognon de veau 

 162

Omelette d’une autre manière 

 ib.

Omelette aux champignons, — au lard 

 ib.

Omelette à la célestine 

 ib.

Omelette soufflée, — au sucre, — au rhum 

 163

Omelette aux confitures 

 ib.

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CHAPITRE XII.

Des fritures, jus, Sauces, etc.

Béchamelle 

 164

Beurre fondu, — noir 

 ib.