qu’il contient, ſa propriété mucilagineuſe, la petite portion de matiere glutineuſe qui s’y trouve adhérente ou confondue, toutes ces choſes, en un mot, peuvent bien communiquer aux farines avec leſquelles on mêle le ſon, quelque vertu du froment.
Dans les divers uſages auxquels on fait ſervir le ſon, on préfere toujours celui du bled, quoiqu’il ſe gâte plus aiſément que les autres ſons. Lorſqu’on l’emploie tel qu’il ſort de la meule, & en doſe trop conſidérable, dans le pain, il produit préciſément des effets contraires à ceux que nous venons de remarquer. Le pain eſt lourd, mat, indigeſte, & n’eſt pas de garde. Tous les inconvéniens qu’a le pain bis, c’eſt-à-dire celui dans lequel on introduit beaucoup trop de ſon, mériteroient l’attention du Gouvernement éclairé : j’ai ſouvent été témoin, à l’armée, des accidens qui en ſont les ſuites. Que d’hommes précieux enlevés à l’État, dans l’inſtant préciſément où ils lui ſont les plus néceſſaires.
