d’eau pour qu’elles trempent également ; on les fait bouillir vingt à vingt-deux minutes ; on les retire de la marmite & on les écraſe ſur une table un peu concave avec un rouleau de bois, de maniere qu’il ne reſte pas de grumeaux ; ajoutez-y enſuite partie égale de farine, obſervant que dans ce mêlange, quelque ſec qu’il ſoit, il ne faut pas d’eau, parce qu’il s’amollit toujours ſuffiſamment ; le levain préparé à l’ordinaire doit être délayé dans la farine avec le moins d’eau poſſible, & on laiſſe lever la pâte un peu moins qu’à l’ordinaire ; cela fait, on en forme des maſſes de ſeize livres que l’on fait cuire, &c.
Dans un excellent Mémoire que M. le Chevalier Muſtel a publié ſur les Pommes de terre, cet Académicien donne pluſieurs procédés pour préparer le pain économique : la Société Royale d’Agriculture de Rouen, ſe propoſe de faire toutes les recherches dont cet objet eſt ſuſceptible, & de donner des planches gravées pour faci-
