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Des Pommes de Terre.

cela ſe pratique ordinairement pour les autres pains ; parce que l’expérience lui a appris que la croûte en devenoit plus brune, & que ce défaut rendoit le pain moins agréable à l’œil. Le pain qu’il a obtenu de la pulpe de nos racines & du levain ſeul, a bien levé, & étoit de bonne qualité.

Voici une méthode de préparer le pain de Pommes de terre, qui m’a été donnée par une Dame, dont le ſeul plaiſir eſt de faire du bien, & d’être utile aux indigens.

Prenez la quantité que vous voudrez employer de Pommes de terre ; faites-les cuire dans l’eau bouillante, & écraſez-les de maniere qu’il ne reſte pas de grumeaux. Après les avoir long-tems manié avec les mains pour leur faire prendre corps, on en mêlera la moitié avec le levain & la farine de froment, deſtinés à faire ce qu’on appelle les levains ; le lendemain on met échauffer dans l’eau ou à ſec, l’autre moitié reſtante de pâte de Pommes de terre, on la mêle avec