Pour bien juger du mérite d’une découverte ; il faut diſtinguer ce qu’elle a de curieux, d’avec l’utilité dont elle peut être un jour ; ceux qui connoiſſent les difficultés de l’art, n’ont pu voir ſans surprise, une racine groſſiere, compacte & aqueuſe, tranſformée en un pain blanc & léger : c’eſt un fait qui réſout le problème dans toute la généralité dont il eſt suſceptible, puiſqu’il prouve qu’un végétal qui ne contient ni gluten, ni matiere ſucrée, peut ſe changer en un pain comparable à celui de froment : enfin, ce fait répand le plus grand jour sur la panification.
Le pain de pommes de terre, conſidéré ſous le point de vue économique, n’a pas moins le droit d’intéreſſer ; il peut devenir un ſupplément dans les tems de diſette de grains, & une reſſource dans tous les cas pour les pays où ces racines, cultivées en grand, forment la baſe de la nourriture journaliere de leurs habitans, qui ne font uſage que d’un pain noir, coûteux & déteſtable : combien d’autres découvertes accueillies à leur origine, ſans prévoir l’utilité dont, par haſard, elles ſe ſont trouvées être, quelques ſiècles après ? tandis que celle-ci porte avec elle une utilité réelle, ſans attendre que des circonſtances fatales la rendent indiſpenſable.
