Avant de dépoſer les pommes de terre dans l'endroit où elles doivent demeurer en réſerve, il eſt néceſſaire de les laiſſer un peu ſe reſſuer au soleil, ou ſur l'aire d'une grange, après les avoir mondées de toutes les racines chevelues & fibreuſes qui les réuniſſoient aux pieds de la plante. Cette opération préliminaire achève de diſſiper l'humidité la plus ſuperficielle, détruit l'adhérence d'un peu de terre qui leur feroit contracter un mauvais goût, & aſſure davantage leur conſervation.
Il faut encore ſéparer les eſpèces, faire le triage des groſſes d’avec les petites, mettre les premières à part pour la plantation ou la nourriture des beſtiaux, & les autres pour la table ; ce sera un embarras de moins lors de la conſommation : il convient encore d'enlever celles
