s’il n’avoit que les fléaux de la nature à redouter.
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Les pommes de terre frappées par le froid, dégelées enſuite ſpontanément, ne tardent pas à s’altérer, parce que l’eau qu’elles contenoient s’en ſépare, chargée d’une portion de la matière extractive : la ſurface de chaque tubercule ſe recouvre d’une humidité collante, ſouvent rouſſâtre, à cauſe de la terre qui y adhère, & avec laquelle elle fait corps : bientôt la moisiſſure paroît, & il s’établit dans le tas une fermentation qui accélère le dépériſſement total, ſi on ne ſe hâte de les employer.
Curieux de connoître l’effet du froid ſur les pommes de terre, j’en ai expoſé à la gelée pendant vingt-quatre heures ; elles ſont devenues dures & ſonores comme un caillou : leur intérieur préſente des glaçons tranſparents. Portées dans une température douce, elles ſe ramolliſſent, ſe
