de la reproduction n’eſt point la dernière œuvre dont s’occupe la nature végétante.
Réſumons. Le plus grand inconvénient qu’aient les pommes de terre, c’eſt de geler facilement ; & une fois dégelées de ne pouvoir plus ſe garder long-temps ni ſervir à la plantation. Les pommes de terre germées ou non mûres, n’ont pas de pareils défaut, mais elles offrent, les unes & les autres des reſſources pour l’homme & les animaux : il seroit ridicule de les en priver ſur des craintes puériles & mal fondées.
On doit diſtinguer la farine de pommes de terre, de leur fécule ou amidon, parce que l’une eſt ordinairement la réunion des différentes parties conſtituantes de ces racines, rapprochées par la ſouſtraction du fluide aqueux, & diviſées à la faveur de pilons ou de meules ; tandis que l’autre
