puiſque, comme nous l’avons déjà dit, cet objet eſt devenu une branche de commerce, dont l’extenſion s’accroît de jour en jour. Cette préparation conſiſte,
1°. A laver les pommes de terre.
2°. A les râper.
3°. A extraire l’amidon.
4°. A le ſécher à l’étuve.
Mais avant d’entrer dans le détail de ces différentes opérations, nous donnerons une idée de l’inſtrument, ſans lequel elles seroient toujours d’une exécution longue & difficile, & le résultat par conſéquent d’un prix qui en circonſcriroit néceſſairement les uſages.
Une ſimple râpe a été le premier moulin employé à l’extraction de l’amidon de pommes de terre. Inſtruit que quelques bons citoyens cherchoient à abréger l’opération, je crus qu’il étoit de mon devoir de les guider dans leurs recherches,
