Ce produit dépend des eſpèces & du terrain. La blanche commune venue dans le ſable contient ſenſiblement plus d’amidon que la même plante dans une terre forte : les rouges en donnent toujours davantage ; mais en général une livre de ces racines produit ordinairement deux onces & demie juſqu’à trois onces d’amidon : on peut donc eſtimer que le ſac compoſé de douze boiſſeaux en fournit trente livres environ. Cet amidon s’eſt vendu juſqu’à 7 liv. la livre, & je l’ai amené à ne plus valoir que 8 ſ. Il diminuera ſans doute inſensiblement au point de ne plus coûter que deux à trois ſols, à mesure qu’on multipliera par-tout les moulins-râpe, & qu’on étendra la culture en grand des pommes de terre ; alors, dans une circonſtance de cherté de grains, il pourra concourrir a augmenter la maſſe alimentaire du pain.
On juge aiſément que l’amidon étant
