fabriquoit, & à la qualité de pain qui lui ſervoit d’objet de comparaiſon. Ainsi fabriqué, par exemple, dans un des cantons de la Bretagne, & comparé au pain de ſarraſin, il paroîtroit ſuperbe, lorſque ce pain mis à côté du beau pain blanc de froment, lui eſt très-inférieur.
Tant qu’on s’obſtinera donc à chercher dans les pommes de terre ſous forme de pain, mélangé ou non, une reſſource précieuſe pour toutes les claſſes dans les circonſtances malheureuſes, on ſe trompera, parce que, quoique nous ſoyons parvenus à en abréger infiniment les manipulations, nous ne penſons pas que les habitans des villes puiſſent jamais en tirer un parti avantageux pour leur subſiſtance journalière : les cultivateurs en revanche y trouveroient non-ſeulement un ſupplément, mais encore une économie. Cette obſervation développée ſervira à faire voir que les auteurs qui ont écrit pour ou contre le pain de pommes de terre, n’ont apperçu ni ſes avantages réels, ni ſes in-
