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des Pommes de terre.

nourriſſant, c’eſt là le but auquel tendent toutes mes recherches.

La plupart des habitans de la capitale, qui ne paroiſſent dans la campagne que pendant quelques momens, pour en admirer les payſages, ne voient pas ceux qui la vivifie ; ils ont même la manie de croire qu’il faut abſolument que le pain ſoit bien blanc, bien léger, bien œilleté, & par conſéquent de pur froment, & que quiconque ſe nourrit d’un pain moins beau, eſt réellement à plaindre. Ils ignorent ſans doute que pluſieurs millions de leurs concitoyens, ſans ſe croire plus malheureux, ſe nourriſſent d’un pain noir, compact & gras, & que le vrai pain de ménage & de ſanté, ſe trouve préciſément dépourvu de cette blancheur & de cette légèreté qu’ils admirent ; qu’enfin c’eſt celui compoſé de toutes les farines de bled, & dans lequel on a encore introduit un quart ou un tiers de ſeigle, qui ſeul ſoit digne de ce nom.

Mais ce n’eſt point à ces palais de ſen-