au public une reſſource importante dans la plupart des maladies, & dans la ſanté un aliment auſſi agréable & auſſi ſain qu’il eſt peu diſpendieux.
Il arrive ſouvent que le beſoin ou l’amour des primeurs, font arracher les pommes de terre avant quelles ne ſoient parfaitement mûres, & qu’on les mange avec une sorte d’avidité, ſans que leur uſage ſoit suivi d’aucuns inconvéniens. Les Anglois en ſont ſi friands, qu’on en voit dans les marchés de Londres, lorſque à peine ces tubercules ſont formés, ainsi que beaucoup d’autres racines. On enlève les plus groſſes en fourrant la main ſous le pied ſans remuer la plante ; on couvre ensuite le trou avec le plus grand ſoin : elle n’en continue pas moins ſa végétation juſqu’au véritable moment de la récolte, mais il faut éviter d’opérer durant les grandes chaleurs.
Cette circonſtance bien avérée, jointe à
