tremper dans l’eau froide à meſure qu’on les conſomme. Nous nous ſommes aſſurés que les blanches particulièrement ne diffèrent pas ſenſiblement de celles non gelées ; & comment pourroient-elles avoir quelques inconvéniens pour la ſanté ? les principes n’ont ſubi aucune altération : c’eſt l’eau de végétation glacée, qui en ſe ſéparant par le dégel, affoiblit néceſſairement leur goût. L’uſage des racines potagères gelées n’a jamais produit de mauvais effets ; & combien dans l’hiver rigoureux de l’année dernière, en a-t-on mangé ſans éprouver d’indiſpoſition ?
Si on les faiſoit cuire à moitié, couper par tranches & ſécher, elles ſerviroient encore aux uſages que nous avons déjà indiqués : M. Hell, a ſauvé ainsi la récolte de pluſieurs cantons, qui, dans un avis patriotique qu’il a adreſſé à leurs habitans, alloient jeter au fumier leur proviſion, la reſſource principale de l’hiver.
Comme des parties conſtituantes des pommes de terre, j’ai fait voir que la der-
