Quant aux gros saumons de l’étang, une fois qu’ils sont débarrassés de leurs œufs, au mois de novembre, on les lâche à la mer. On les remplace par d’autres au mois de mai de l’année suivante. À remarquer que le saumon ne donne des œufs que tous les deux ans.
Le gérant actuel — en 1920 — de la saumonnerie, qui est sous le contrôle du gouvernement fédéral, est M. A.-X. Catelier qui a remplacé son père qui fut gérant de cet établissement pendant 26 ans. M. W. Gravel a été pendant 36 ans employé à la saumonnerie et pendant sept ans assistant-gérant. Il a démissionné de cette fonction en 1918, pour aller demeurer chez son fils, l’abbé Médéric Gravel, curé de la nouvelle paroisse de Port-Alfred, Baie des Ha ! Ha ! : il était un véritable expert en pisciculture. Il fut remplacé par M. J. Caron.
