ne noircisse. Dès qu’elle sera rousse d’un coté, il faut la retourner de l’autre, et la faire cuire également. Tirez la ensuite, laissez la bien égouter, et la-mettez sur un plat pour servir apres avoir été saupoudrée d’un sucre fin.
Pour les Bugnes dites à la livre
Prenez une livre fine fleur de farine & un quarteron de levain que vous arroserez avec environ demi chopine d’eau chaude où on aura fait dissoudre un peu de sel comme pour saler trois ou quatre œufs frais. Faite votre pâte en y ajoutant quelques goutes d’eau chaude, s’il est besoin, qu’elle soit plutôt legère qu’épaisse. Paitrissez la pendant un demi quart d’heure en la soulevant continuellement & la tournant dans les mains sans la broyer comme les boulangers. Vous la mettrez ensuite sous une couverture de lit pendant deux heures en eté & en hyver entre deux matelas pendant trois heures. La pâte étant bien levée, vous mettrez sur un feu clair un poilon blanc à demi rempli d’huile d’olive, & pendant qu’elle chauffera coupez la pâte en morceaux de la grosseur d’un œuf & roulez chaque morceau avec les mains sur une table bien unie enduite d’huile, jusqu’à ce qu’il s’étende à la longueur d’environ une aune en forme d’une petite corde : mettez ensuite chaque morceau dans l’huile lorsqu’elle aura commencé à bouillir comme pour faire une carpe, & la ranger dans le poilon en ligne spirale, ou les tortillant de telle
