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Expérience III. Une cuve renfermant trois muids raisins égrappés, dont 1/4 noirs et mûrs, le reste blanc, mais mûrs, les 2/3 foulés et écrasés, la vendange sortant de la vigne, et faites en tems couvert.
Octobre 1779.
jours du mois.	heures.	température		réflexions et conséquences.
		$\overbrace {\quad \quad \quad \quad \quad \quad \quad }$
		du lieu	de la liqueur
9	5 soir	$\scriptstyle 11\ {\frac {1}{2}}$	$\scriptstyle 10$
10	$\scriptstyle 10$	$\scriptstyle 9$	$\scriptstyle 9$
11	$\scriptstyle 10$	$\scriptstyle 8\ {\frac {1}{2}}$	$\scriptstyle 12$
12	$\scriptstyle 10\ {\frac {1}{2}}$	$\scriptstyle 9$	$\scriptstyle 15$	— La vendange a été foulé.
	$\scriptstyle 4\ {\frac {1}{3}}$	$\scriptstyle 9$	$\scriptstyle 15$	— La vendange froide près des bords a été foulé.
13	5 soir	$\scriptstyle 11$	$\scriptstyle 16\ {\frac {1}{2}}$	— La lumière s’éteint.
14	$\scriptstyle 6$	$\scriptstyle 8\ {\frac {1}{2}}$	$\scriptstyle 15$	— Saveur douce, sucrée, odeur vineuse.
	$\scriptstyle 6\ {\frac {1}{2}}$	$\scriptstyle 11$	$\scriptstyle 15$	— Douce, sucrée, odeur vineuse, lumière à peine trouble.
15	$\scriptstyle 9$	$\scriptstyle 8$	$\scriptstyle 14$	— Lumière éteinte, peu sucré, vineux ; on a foulé.
15	$\scriptstyle 9$	$\scriptstyle 8$	$\scriptstyle 14$	— Idem.
16	$\scriptstyle 9\ {\frac {1}{2}}$	$\scriptstyle 10$	$\scriptstyle 13\ {\frac {1}{2}}$	— Vineux. Lumière ne s’éteint pas.
	$\scriptstyle 1\ {\frac {1}{2}}$	$\scriptstyle 10$	$\scriptstyle 13$	— Sans sucre, un peu dur, odeur d’alkool.
	$\scriptstyle 7$	$\scriptstyle 11$	$\scriptstyle 13$	— Sans sucre, un peu dur, odeur d’alkool, lumière ne s’éteint pas.
17	$\scriptstyle 10$	$\scriptstyle 11$	$\scriptstyle 12$	— Idem.
	$\scriptstyle 7$	$\scriptstyle 3\ {\frac {1}{2}}$	$\scriptstyle 12$	— Idem.
18	$\scriptstyle 9$	$\scriptstyle 8\ {\frac {1}{2}}$	$\scriptstyle 11$	— Plus dur, grossier, la lumière point éteinte.
	$\scriptstyle 6\ {\frac {1}{2}}$	$\scriptstyle 12$	$\scriptstyle 10\ {\frac {1}{2}}$	— Idem.
19	$\scriptstyle 8\ {\frac {1}{2}}$	$\scriptstyle 12$	$\scriptstyle 10\ {\frac {1}{2}}$	— Idem, mais acerbe.
	$\scriptstyle 7$	$\scriptstyle 12$	$\scriptstyle 12$	— Idem.
20	$\scriptstyle 8$	$\scriptstyle 11$	$\scriptstyle 11\ {\frac {1}{4}}$	— Idem.
	$\scriptstyle 7$	$\scriptstyle 12$	$\scriptstyle 11\ {\frac {1}{4}}$	— Idem.
22	$\scriptstyle 9$	$\scriptstyle 12$	$\scriptstyle 11$	Toujours plus acerbe.
	$\scriptstyle 7$	$\scriptstyle 12$	$\scriptstyle 11$	— Idem.
22	$\scriptstyle 9$	$\scriptstyle 11\ {\frac {1}{2}}$	$\scriptstyle 11$	dur, acerbe, sans force ou plat.
	$\scriptstyle 6$	$\scriptstyle 13$	$\scriptstyle 11\ {\frac {1}{2}}$	— Idem.
23	$\scriptstyle 11$	$\scriptstyle 10$	$\scriptstyle 11\ {\frac {1}{4}}$
	$\scriptstyle 7$	$\scriptstyle 11$	$\scriptstyle 10\ {\frac {1}{2}}$	— Plus désagréable et grossier : le vin a été tiré de la cuve, transvasé et mis à la cave.