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Elle ressemble beaucoup à la précédente, elle est de moyenne grosseur, pyriforme, très-alongée ; sa tête est arrondie & un peu renflée, & l’œil qui n’est pas gros, est placé dans une cavité peu profonde : l’autre côté s’alonge en diminuant de grosseur ; la queue brune, grosse, bossue, longue d’un pouce, est comme une prolongation du fruit. Le côté de la tête n’est arrondi que suivant sa longueur, & non pas suivant le diamètre, car cette poire, vue du côté de l’œil, parpît comme triangulaire.

Sa peau est assez unie & d’un vert-brun, même au temps de la maturité du fruit ;… sa chair est blanche, fondante, assez fine ;… son eau est douce, sucrée & assez ressemblante à celle de l’épargne ; ses pépins sont longs & noirs ;… sa maturité est au commencement de septembre.

64. Épine-d’hiver. Pyrus fructu magno, longo, glabro, è viridï albescente, autumnali. (Voyez Planche X, page 98.) La culture de ce poirier exige quelqu’attention : dans les terrains secs il veut être greffé sur franc, & dans les terrains humides, sur coignassier. Si la sécheresse ni l’humidité ne régnent point dans le terrain, & que cet arbre s’élève bien sur coignassier, il faut le greffer sur coignassier, le fruit en sera meilleur. Il veut une bonne exposition, le plein-vent lui convient assez lorsqu’il est greffé sur franc, & planté dans une terre humide.

Les bourgeons sont d’une force & d’une longueur médiocres ; ils sont un peu coudés à chaque œil, & tiquetés de petits points blanchâtres ;… les boutons sont aplatis, triangulaires, couchés sur la branche, attachés à des supports très-peu saillans,

Les feuilles ont à peu près la même forme & les mêmes dentelures que celles de l’épine-d’été. Lorsque l’arbre est greffé sur coignassier, elles sont beaucoup plus petites, un peu froncées sur les bords ; les nervures sont presqu’aussi relevées dessus que dessous les feuilles.

La fleur a des pétales longs, aigus aux deux extrémités, chiffonnés & repliés en dedans.

Le fruit est de grosseur moyenne, alongé : il est quelquefois plus gros, quelquefois moindre, suivant le terrain où le poirier est planté, & le sujet sur lequel il est greffé : du côté de la tête il est très-peu aplati, & l’œil est placé presqu’à fleur du fruit ; le côté de la queue va en diminuant de grosseur, & se termine en pointe obtuse ; la queue est assez grosse, un peu charnue à sa naissance ; elle est quelquefois plantée à fleur du fruit, quelquefois entre plusieurs plis & petites bosses qui forment comme un enfoncement à l’endroit de son insertion ; souvent une rainure peu profonde, mais bien sensible, s’étend depuis la naissance de la queue jusqu’à l’œil, ou sur la plus grande partie de la longueur du fruit ; la poire est de forme presque elliptique, terminée en pointe du côté de la queue, dont la naissance charnue est comme une extension du fruit.

La peau est unie, comme satinée ; d’un vert-blanchâtre qui jaunit très-peu lors de la maturité du fruit. Si l’arbre est planté dans un terrain humide ou froid, ou d’une mauvaise exposition, la peau du fruit demeure très-verte, & ne jaunit point ; alors c’est une mauvaise poire ;… d’ailleurs sa chair est fondante, délicate, d’un beurré très-fin ; l’eau est douce, musquée,