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QUATRIÈME PARTIE.
EMPLOI DES POMMES DE TERRE, ET DE LEURS PRODUITS :
1°. À la nourriture des hommes ;
2°. À celle des animaux ;
3°. Aux besoins de l’industrie.
CHAPITRE PREMIER.
§ 1. Nourriture des hommes.
Le tableau des ressources que procurent les pommes de terre démontrera, on l’espère, combien on aurait tort de négliger leur culture, même dans les temps d’abondance, puisqu’elles peuvent fournir aux grandes exploitations, comme aux simples ménages, des subsistances disponibles à tous les instans, si, comme les chefs de famille économes et prévoyans, on a soin de tenir constamment à la disposition des commerçans et ouvriers des tubercules fraîchement cuits et chaudement conservés. Cette précaution a non seulement l’avantage de satisfaire aux besoins momentanés et imprévus, mais encore de diminuer la consomma-
