TAILLE, s. f. On dit : « Une bonne taille, une taille négligée, une taille layée », pour indiquer la façon dont est traité un parement de pierre. La nature de la taille est un des moyens les plus certains de reconnaître la date d’une construction ; mais, dès le XIIe siècle, les diverses écoles de tailleurs de pierre ont des procédés qui leur appartiennent, et qu’il est nécessaire de connaître pour éviter la confusion. Ainsi certaines provinces n’ont jamais adopté la laye ou bretture[1], ou n’ont employé cet outil que très-tard. Des tailleurs de pierre ne se sont servis que du ciseau étroit ou large ; quelques contrées ont employé de tout temps le marteau taillant sans dents, avec plus ou moins d’adresse.
Autant les ravalements des édifices romains, élevés sous l’influence ou sous la direction d’artistes grecs, sont faits avec perfection, autant les parements de nos monuments gallo-romains de l’empire sont négligés. D’ailleurs les Grecs, comme les Romains, posaient la pierre d’appareil à joints vifs sans mortier, épannelée, et ils faisaient un ravalement lorsque l’œuvre était montée. Quand ils employaient des matières dures comme le granit ou le marbre, la taille était achevée avant la pose. Beaucoup de monuments grecs, en pierre d’appareil, sont restés épannelés. Le temple de Ségeste, par exemple, le grand temple de Sélinonte, de l’époque dorienne, ne montrent, sur bien des points, que des tailles préparatoires.
Quant aux édifices romains en pierre d’appareil, il en existe très-peu qui aient été complètement ravalés. Le Colisée, la porte Majeure à Rome, les arènes de Nîmes et d’Arles, celles de Pola, ne présentent que des ravalements incomplets. Il est évident que, la bâtisse achevée, on s’empressait d’enlever les échafaudages, et l’on se souciait peu de terminer les ravalements, ou bien ils étaient faits avec une négligence et une hâte telles, que ces ravalements conservaient une apparence grossière.
Il suffit d’examiner les nombreux débris que nous possédons de l’époque gallo-romaine des bas temps, pour constater l’infériorité de la taille des parements, tandis que les lits et joints sont dressés avec une précision parfaite ; si bien que les blocs de pierre, même dans des monuments d’une très-basse époque, sont exactement jointifs. Cette négligence des parements tenait donc au peu d’importance que les Romains attachaient à la forme, et non à l’inhabileté des ouvriers. Les tailles préparatoires sont faites, dans les monuments gallo-romains, au moyen d’une ciselure sur l’arête ; le nu vu de la pierre conservant la taille de la carrière, faite à l’aide d’un taillant droit peu large. Quant aux lits et joints, ils sont taillés au moyen d’une ciselure très-fine sur les arêtes bien dégauchies, le milieu étant parfaitement aplani à l’aide d’un taillant droit large et fin. Quelquefois ces lits et joints sont moulinés, probablement à l’aide d’une pierre dure et rugueuse, comme de la meulière, par exemple, ou de la lave. L’emploi de la lave, pour mouliner les lits et joints, parait avoir été en usage dans les Gaules, car là où il existe des restes de constructions gallo-romaines, nous avons fréquemment trouvé des morceaux de lave, bien que les contrées où existent ces restes soient fort éloignées des pays volcaniques.
À la chute de l’empire romain, les connaissances de l’appareilleur se perdent entièrement. On ne construit plus qu’en moellon smillé, et les quelques blocs de pierre de taille qu’on met en œuvre dans les bâtisses sont à peine dégrossis. Cependant une façon nouvelle apparaît dans la taille de ces parements de moellons. On sait le goût des races indo-germaniques pour les entrelacs de lignes. Les bijoux que l’on découvre dans les tombeaux mérovingiens présentent une assez grande variété de ces combinaisons de lignes croisées, contrariées, en épis, formant des méandres ou des échiquiers. On voit apparaître à l’époque mérovingienne les tailles dites en arête de poisson (fig. 1), et ce genre de tailles persiste assez tard chez les populations qui conservent les traditions germaniques. Ces tailles en épis sont faites à l’aide du taillant droit romain large. 
Jusqu’à l’époque carlovingienne, la ciselure semble abandonnée. On ne construit plus en pierres d’appareil. Nous voyons au contraire la ciselure employée partout dans les tailles de pierre appartenant aux VIIIe et IXe siècles, ciselure inhabilement faite, mais cependant cherchée, travaillée. Les moulures sont complètement traitées pendant cette époque, à l’aide du ciseau. Pour les parements simples, ils sont grossiers, faits à la pointe et dressés avec le taillant droit large. C’est en Bourgogne et dans le Charolais, pays riches en pierres dures, que vers la fin du XIe siècle on voit apparaître une taille très-bien faite à l’aide du taillant droit étroit, sans ciselures. Alors les pierres d’appareil étaient toutes entièrement taillées avant la pose, on ne faisait pas de ravalements : l’habitude que les ouvriers avaient prise, depuis la chute de l’empire romain, de bâtir en moellon smillé, posé sur lits épais de mortier, leur avait fait perdre la tradition des ravalements. Du moellon smillé ils arrivaient peu à peu à employer des pierres d’un échantillon plus fort, puis enfin la pierre d’appareil, mais ils continuaient à la poser comme on pose le moellon qui ne se ravale pas ; et ils taillaient chaque bloc sur le chantier, soignant d’ailleurs autant les lits et joints que les parements. Les constructions du XIe siècle que l’on voit encore en Bourgogne, et sur les bords de la Saône, présentent de beaux parements, dont la taille par lignes verticales sur les surfaces droites, et longitudinales sur les moulures, est égale partout, fine et serrée. C’est à cette époque que l’on reconnaît souvent l’emploi du tour pour les colonnes et bases, et le polissage parfois pour des moulures délicates à la portée de la main. En Auvergne, vers ce même temps, les tailles, quoique un peu plus lourdes que dans la Bourgogne et le Charolais, sont bien faites, régulières, et parfois rehaussées par de la ciselure sur les moulures. Avant le XIIe siècle, dans l’Île-de-France, les tailles sont grossières, mal dressées, et rappellent celle des monuments gallo-romains.
Dans le Poitou, le Berri et la Saintonge, les tailles, avant le XIIe siècle, sont extrêmement grossières, faites à l’aide d’un taillant épais, coupant mal, écrasant le parement, et laissant voir partout les coups du pic ou du poinçon à dégrossir. La ciselure apparaît dans les moulures, mais elle est exécutée sans soin et par des mains inhabiles.
C’est avec le XIIe siècle, au moment où se fait sentir en Occident l’influence des arts gréco-romains de la Syrie, que les tailles se relèvent et arrivent très-promptement à une perfection absolue. Dans toutes les provinces, et notamment en Bourgogne, dans la haute Champagne, dans le Charolais et dans la Saintonge, les progrès sont rapides, et les tailleurs de pierre deviennent singulièrement habiles. On voit alors apparaître certaines recherches dans la façon de traiter les diverses tailles : les parements unis sont dressés au taillant droit, tandis que les moulures sont travaillées au ciseau et souvent polies. L’emploi de la bretture commence à se faire voir sur les bords de la Loire, dans le pays chartrain et dans le domaine royal. C’est vers 1140 que cet outil paraît être d’un usage général dans les provinces au nord de la Loire, tandis qu’il n’apparaît pas encore en Bourgogne et dans tout le midi de la France. Les tailles à la bretture ne se montrent en Bourgogne que vers 1200, et elles n’apparaissent que cinquante ans plus tard sur les bords de la Saône et du Rhône, en Auvergne et dans le Languedoc. Le chœur de l’église abbatiale de Vézelay, qui date des dernières années du XIIe siècle, et qui présente des tailles si merveilleusement exécutées, montre en même temps l’emploi du taillant droit très-fin, du ciseau, du polissage, et, dans quelques parties, de la bretture à larges dents. Les bases, les tailloirs des chapiteaux, les moulures des bandeaux, sont polis et d’une pureté d’exécution incomparable. Même exécution dans l’église de Montréal (Yonne), de la même époque. Ces différences de natures de taille produisent beaucoup d’effet et donnent aux profils une finesse particulière. À dater du XIIIe siècle, l’école de l’Île-de-France, qui prend la tête de l’art de l’architecture, n’emploie plus que la bretture, mais elle polit souvent les profils à la portée de la main, tels que les bases des colonnes. Ce fait peut être observé à Notre-Dame de Paris, à Notre-Dame de Chartres, à la cathédrale de Troyes, à Saint-Quiriace de Provins, à la sainte Chapelle du Palais, et dans un grand nombre de monuments.
Pendant ce temps, dans les contrées où le grès rouge abonde, dans les Vosges et sur les bords du Rhin, on continue de faire les tailles à l’aide du poinçon, du large ciseau et du marteau de bois. On voit beaucoup de tailles de ce genre à Strasbourg, où l’on se sert encore aujourd’hui du même outillage. Dans la cathédrale de cette ville, on remarque une grande variété de tailles du XIe au XIVe siècle, obtenues avec les mêmes outils. Ainsi, dans la crypte de ce monument, sur le mur nord, on voit des tailles faites au poinçon qui donnent ce dessin (fig. 2).
Dans des contrées où l’on n’avait que des pierres très-dures, telles que certains calcaires jurassiques, le grès, la lave et même le granit, on continue à employer le poinçon, le ciseau et le taillant droit. La bretture, et à plus forte raison la ripe, n’avaient pas assez de puissance pour entamer ces matières. Tous les profils étaient dégagés au ciseau et terminés au taillant droit très-étroit, employé longitudinalement. On ne voit de traces de l’outil appelé boucharde que dans certains monuments du Midi bâtis de grès dur, comme à Carcassonne, par exemple, et cet outil n’apparaît-il que fort tard, vers la fin du XVe siècle. Encore n’est-il pas bien certain qu’il fût fabriqué comme celui que l’on emploie trop souvent aujourd’hui. C’était plutôt une sorte de grosse bretture à dents obtuses, au lieu d’être coupantes. Jusqu’à la fin du XVe siècle, la taille de la pierre, en France, est faite avec une grande perfection, souvent avec une intelligence complète de la forme et de l’effet à obtenir. Les parements unis ne sont jamais traités comme les moulures. Le grain de la bretture, et plus tard de la grosse ripe, apparaît sur ces parements, tandis qu’il est à peine visible sur les parties profilées. Des détails polis viennent encore donner de la variété et du précieux à ces tailles. Avec le XVIe siècle, trop souvent la négligence, l’uniformité, le travail inintelligent, remplacent les qualités de tailles qui ressortent sur nos vieux édifices. Puis, depuis le milieu du XVe siècle, on ne mettait plus guère en œuvre que les pierres tendres à grain fin et compacte, comme la pierre de Vernon, les pierres de Tonnerre, le Saint-Leu le plus serré. Il n’était plus possible, sur ces matériaux, de se servir de la bretture, on employait les ripes grosses et fines. Ces outils ont l’inconvénient, pour les parements unis surtout, si l’ouvrier n’a pas la main légère, d’entrer dans les parties tendres, et de se refuser à attaquer celles qui sont plus dures. Il en résulte que les surfaces ripées sont ondulées, et produisent le plus fâcheux effet sous la lumière frisante. On en vient à passer le grès sur ces parements pour les égaliser, et cette opération amollit les tailles, leur enlève cette pellicule grenue et chaude qui accroche si heureusement les rayons du soleil. Les moulures, les tapisseries, prennent un aspect uniforme, froid, mou, qui donne à un édifice de pierre l’apparence d’une construction couverte d’un enduit.