350 recettes de cuisine/Boulettes de poisson salé
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 86).
96. — BOULETTES DE POISSON SALÉ.
Détail : 1 tasse de poisson, 2 tasses pommes de terre, 1 œuf, ½ cuillerée à table beurre, poivre, friture.
Laver le poisson à l’eau fraîche, le diviser en petits morceaux, le mesurer, laver, peler et couper les pommes de terre, les mesurer. Faire cuire le poisson et les pommes de terre dans assez d’eau pour couvrir; jusqu’à ce que celles-ci soient tendres, égoutter et écraser le tout avec le pilon de bois en purée très fine, ajouter l’œuf battu, le beurre et le poivre, bien mélanger. À l’aide d’une cuillère, en faire tomber de petites boulettes dans la grande friture, les faire dorer, les égoutter et les servir très chaudes ; décorer le plat avec du persil.