350 recettes de cuisine/Charlotte à l’orange
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 244-245).
47. — CHARLOTTE À L’ORANGE
Détail : 1½ cuillerée à table gélatine en poudre, ⅓ tasse d’eau froide, ⅓ tasse d’eau bouillante, 1 tasse de sucre, 3 cuillerées à table de jus de citron, 1 tasse de jus et pulpe d’orange, 3 blancs d’œufs, 2 tasses de crème.
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide, ajouter l’eau chaude, le jus de citron et l’orange. Faire refroidir ce mélange ; lorsqu’il commence à épaissir le battre avec le moulin à blancs d’œufs jusqu’à ce qu’il mousse, ajouter les blancs et la crème battus. Garnir un moule avec des sections d’orange, y verser le mélange et faire prendre au frais.