350 recettes de cuisine/Crème aux macarons
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 190-191).
262. — CRÈME AUX MACARONS.
Détail : 1 cuillerée à table de gélatine en poudre, ¼ tasse d’eau froide, 2 tasses lait chaud, le jaune de 3 œufs, 1/3 tasse de sucre, ⅛ cuillerée à thé de sel, ⅔ tasse de macarons pilés, 1 cuillerée à thé de vanille, le blanc de 3 œufs.
Faire dissoudre la gélatine dans l’eau froide. Faire une crème avec le lait, les jaunes d’œufs, le sucre et le sel, ajouter la gélatine et passer à la passoire fine, laisser refroidir un peu dans un plat d’eau froide ou sur la glace. Ajouter les macarons, la vanille, tourner jusqu’à ce que le mélange épaississe, ajouter alors les blancs battus en neige ferme, verser dans un moule préalablement trempé à l’eau froide, faire prendre au frais, démouler, décorer le plat avec des macarons.