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Livre:Columelle - L'Économie rurale, Tome 3, trad Du Bois, 1845.djvu

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TitreDe l’agriculture (Columelle) Voir l'entité sur Wikidata
Volume3
AuteurColumelle Voir l'entité sur Wikidata
TraducteurLouis du Bois Voir l'entité sur Wikidata
Maison d’éditionC. L. F. Panckoucke, éditeur
Lieu d’éditionParis
Année d’édition1846
BibliothèqueBibliothèque nationale de France
Fac-similésdjvu
AvancementÀ corriger
SérieI- II - III

Pages

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TABLE DES MATIÈRES DU TOME TROISIÈME.


Livre dixième.
Pages
Avant-propos 
 7
De la culture des jardins 
 11
Livre onzième.
Ce qui doit être fait dans la ferme par l’homme préposé à son exploitation 
 43
Ce qu’il faut faire dans chaque mois, en réglant le travail sur le temps 
 61
Détails en prose sur la culture des jardins et sur les herbes potagères 
 127
Livre douzième.
Avant-propos 
 167
La métayère. — Soins des affaires de la maison, et préceptes sur les choses que la métayère doit exécuter 
 175
Comment la métayère doit traiter les provisions ou les celliers 
 175
Distribution des ustensiles, et placement des meubles 
 181
Quels vases sont nécessaires pour les provisions et les conserves salées 
 189
Comment on fait le vinaigre avec du vin éventé 
 191
Comment on fait la saumure forte 
 193
Quelles sont les herbes dont on fait usage dans les quatre saisons de l’année, et comment on les confit 
 195
Comment on fait l’oxygale 
 197
Conserve de laitues 
 199
Préparation de l’oignon, des poires, des pommes et autres fruits 
 201
Composition de l’hydromel que l’on emploie pour les confitures 
 205
Manière de faire l’hydromel 
 ib.
De la conservation du fromage, et de certaines herbes à confire 
 20
Des pommes et des poires à faire sécher au soleil 
 209
Des figues sèches 
 ib.
De la préparation des raisins secs et de la conservation des cormes 
 213
Manière de faire le vinaigre de figues 
 217
Préparation des vendanges 
 ib.
De plusieurs espèces de condiments propres à faciliter la conservation du vin 
 221
De la cuisson du vin à l’évaporation des deux tiers 
 225
Du vin cuit que quelques personnes nomment napolitain 
 231
Du vin cuit que l’on ajoute au vin pour le vieillir 
 235
De la poix dont se servent les Allobroges pour assaisonner le vin poissé 
 ib.
De la poix néméturique pour les condiments 
 239
De l’eau salée ou saumure pour assaisonner les vins 
 241
Remèdes pour le vin qui tourne à l’aigre 
 243
De la manière de faire du vin doux 
 245
Autres espèces de condiments bon pour la santé 
 ib.
Par quel procédé le moût peut se maintenir toujours aussi doux que lorsqu’il est nouveau 
 247
Bons soins à donner au vin, et remèdes pour ses maladies 
 249
Remèdes pour le cas où un petit animal serait tombé dans le moût et y serait mort 
 ib.
Vin de marrube 
 251
Comment il faut préparer le vin de scille 
 ib.
Du vinaigre scillitique 
 253
Comment il faut préparer l’absinthe, l’hysopite, l’abrotonite et les autres vins de cette espèce 
 ib.
Du vin de taille 
 ib.
Composition d’un vin semblable au vin grec 
 255
Comment on fait le vin myrtite 
 ib.
Comment on confectionne le vin de raisins séchés au soleil 
 261
Comment on fabrique de très-bonne piquette 
 263
Comment on confectionne le vin miellé 
 265
Des conserves de fromage 
 267
Comment on prépare et conserve les raisins de barrique 
 ib.
Comment on conserve les grenades 
 275
Comment on conserve les pommes orbiculaires, les sestiennes, les miellées et les autres espèces 
 281
Conserve d’aunée 
 285
Comment on confit les olives blanches 
 289
Comment on confit les olives noires 
 297
Comment ou fait la sirape 
 301
Comment on perfectionne l’huile 
 308
De l’huile douce 
 317
Comment on fait l’huile dont on se sert pour les parfums 
 319
De la salaison de la viande de porc 
 321
Comment on confit les raves et les navets 
 323
Comment on fait la moutarde 
 325
Comment on peut confire les racines du maceron et du chervi 
 327
Comment on compose le moret oxypore, ou, comme disent d’autres personnes, l’oxygarum 
 329
Des arbres 
 335
Notes.
Livre dixième 
 400
Livre onzième 
 401
Livre douzième 
 406
Des arbres 
 408
Table analytique 
 413



FIN DU TOME TROISIÈME ET DERNIER.