A l'étude de l'accroissement progressif des tubercules pris dans leur masse entière doit succéder l'étude de l'accroissement personnel de chacune des substances qui interviennent à leur composition. De cette étude doivent résulter au point de vue pratique, la connaissance du poids de chacune de ces substances, et notamment de la fécule, logé au pied de chaque sujet; au point de vue physiologique, un aperçu du mécanisme à l'aide duquel cette fécule se forme et s'accroît avec le temps.
Pour atteindre ces deux buts, l'examen des résultats obtenus en 1888 suffira; je ferai connaître d'abord ceux qu'a fournis l'analyse des tubercules de la variété Jeuxey cultivée sur le terre-plein de Joinville; et, de leur examen, je chercherai à tirer des conclusions dont je demanderai ensuite la confirmation aux résultats fournis par l'analyse des quatre variétés cultivées la même année, à côté les unes des autres.
Dans le Tableau suivant sont résumées les données fournies par l'analyse des tubercules moyens de la variété Jeuxey, récoltés dans les cases du terre-plein de Joinville-le-Pont.
| 3 juillet | 4 août | 28 août | 20 sept. | 10 oct. | 23 oct. | |
Eau |
85,22 | 80,79 | 78,16 | 75,04 | 80,22 | 77,05 |
| Matières solubles | ||||||
Saccharose. |
1,48 | 1,12 | 0,64 | 0,27 | 0,10 | 0,02 |
Sucre réducteur. |
0,67 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
Matières azotées. |
1,36 | 0,91 | 1,19 | 2,06 | 1,99 | 1,98 |
Mat. organ. autres. |
0,35 | 0,72 | 0,13 | 0,96 | 1,19 | 1,14 |
Matières minérales. |
0,86 | 1,14 | 1,38 | 1,31 | 1,39 | 1,46 |
Total. |
4,72 | 3,87 | 3,34 | 4,60 | 4,67 | 4,60 |
