la poudre à pâte et le sel passés au tamis. Travailler cette pâte sur la planche farinée, la rouler d’un quart de pouce d’épaisseur, la couper en rondelles à l’aide d’un emporte-pièce et la cuire à four modéré sur une feuille à gâteau beurrée.
249. — BISCUITS À L’ANIS.
Détail : 1 tasse de beurre ou 16 cuillerées à table, 2 tasses de sucre, 5 tasses de farine, 3 œufs, 2 cuillerées à table de lait, 1 cuillerée à thé de soda, anis au goût.
Mélanger le beurre et le sucre, ajouter les œufs puis le lait, la farine tamisée avec le soda. Travailler la pâte sur la planche farinée jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Rouler mince, découper à l’emporte-pièce, cuire sur une feuille à gâteau, ou dans une lèchefrite beurrée à four chaud. Ces proportions donnent 100 à 110 biscuits.
250. — BISCUITS À LA FARINE GRAHAM.
Détail : 1 tasse de lait caillé, ½ cuillerée à thé soda à pâte, cuillerée à thé de sel, 1 œuf, 4 cuillerées à table de beurre, 2 cuillerées à table de mélasse, 2 à 3 tasses de farine, moitié farine Graham, moitié farine blanche.
