table de gelée de raisin ou autre, quelques amandes.
Mettre les bananes au four jusqu’à ce que la pelure soit noire et les bananes tendres, enlever alors soigneusement cette pelure, les couper en deux sur la longueur, les disposer en cercle dans un plat creux. À l’aide d’une petite cuillère étendre de la gelée sur chaque banane et piquer sur chacune quelques amandes douces.
273. — PRUNEAUX À LA CHANTILLY.
Détail : 1 lb de pruneaux, ½ tasse sucre, eau pour couvrir, une tasse de crème fouettée, 1 cuillerée à thé vanille, 4 cuillerées à table sucre en poudre, fruits confits pour décorer.
Les laver et les faire tremper 1 heure dans de l’eau tiède, les cuire dans cette eau additionnée de sucre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et le jus réduit. Enlever les noyaux, et hâcher les pruneaux finement. Les dresser en pyramides dans un plat rond. Fouetter la crème, la sucrer et la vaniller, en masquer les pruneaux, décorer avec fruits confits.
274. — PAMPLEMOUSSE GLACÉ.
Mettre tremper le quart d’un paquet de deux onces de gélatine dans un quart de tasse d’eau
