peau, les mettre dans une casserole avec de l’eau, les faire bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres; leur ôter la seconde peau et les mettre à mesure dans une casserole ; quand elles sont tous faites, y ajouter ½ tasse de sucre et 1 tasse de lait, les faire cuire de nouveau jusqu’à ce que le lait soit absorbé, ajouter alors quelques gouttes de vanille. Les passer au tamis et mêler à cette pâte 4 cuillerées à table de beurre divisé en petits morceaux. Ranger cette pâte en couronne sur un plat et la masquer avec la glace suivante. Garnir le milieu de crème fouettée sucrée et vanillée. Faire fondre 2 tablettes de chocolat avec 1 tasse de sucre, 2 cuillerées à table de beurre, ¾ tasse d’eau chaude ; laisser cuire jusqu’à ce que ce mélange ait la consistance d’une crème épaisse et verser sur la couronne de châtaignes.
277. — PASTILLES À LA MENTHE.
Détail : 3 tasses de sucre, 1 tasse de lait, 6 gouttes d’huile de menthe.
Mettre le sucre et le lait dans une petite casserole sur un feu doux, tourner jusqu’à ce que le sucre soit fondu, alors laisser bouillir dix minutes, retirer du feu, ajouter l’huile de menthe et battre jusqu’à ce que ce mélange devienne
