de l’eau sucrée, pour 1 pinte d’eau 6 cuillerées à table de sucre. Fermer et mettre les bocaux dans une grande marmite garni d’un peu de foin ou de paille afin qu’ils ne se touchent pas ; y verser de l’eau froide à la demi-hauteur des bocaux, mettre sur le feu et dès que l’eau commence à bouillir laisser cuire 15 à 20 minutes. Laisser refroidir les bocaux dans la marmite, les cacheter ou les visser, puis les mettre au frais.
291. — CONFITURE DE CANNEBERGES.
Détail : 1 pinte de canneberges, (Atocas), 1 tasse d’eau, 2 tasses de sucre.
Mettre dans une casserole, les fruits, eau et sucre sur un feu vif, tourner tout le temps, faire bouillir 12 à 15 minutes. Servir chaud ou froid.
Pour obtenir la Gelée de Canneberges : même procédé, passer la confiture à la passoire fine, et la verser dans de petits moules ; faire prendre au frais.
