294. — CAFÉ AUX ŒUFS.
Délayer dans une casserole en granit bien propre, la quantité de café requise avec 1 ou 2 œufs, verser l’eau bouillante nécessaire, faire jeter un bouillon sur un feu vif ; passer à la passoire fine, ou dans un linge. Servir avec lait chaud ou de la crème et sucre.
295. — CACAO.
Détail : 2 cuillerées à thé de cacao en poudre par tasse de liquide chaud.
Délayer le cacao avec un peu d’eau froide : ajouter l’eau chaude, ou le lait chaud, laisser bouillir 5 minutes. Retirer. Le battre avec le fouet donne un liquide mousseux, ce qui ajoute à sa qualité. Servir avec une cuillerée à table de crème fouettée sur chaque tasse, et sucrer au goût.
296. — PAIN BLANC.
Détail : 2 tasses de lait chaud, 3 cuillerées à table de beurre, 2 cuillerées à table de sucre, 1 cuillerée à thé de sel, 1 carré de levain Fleishman, ¼ tasse d’eau tiède.
Dans un grand bol en grès ajouter le beurre, le sucre, le sel au lait chaud ; lorsqu’il est tiède
