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Gibier
PLUVIERS, VANNEAUX, CHEVALIERS
Il y a deux sortes de Pluviers : le Pluvier doré et le Pluvier d’eau, qui est bien inférieur au premier. Les Pluviers et Vanneaux sont considérés comme gibiers maigres.
Ces oiseaux sont généralement servis rôtis ; mais on peut les préparer aussi en Salmis, en ayant soin d’éliminer la peau dans la préparation du coulis.
Ils ne figurent d’ailleurs que sur des menus très ordinaires et ne sauraient avoir leur place sur le menu d’un dîner important.
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