, qui fermente & s’échauffe, quand elle est suffisamment humectée, semblable à la chaux vive, qui se met en effervescence, lorsqu’on jette de l’eau dessus. Ainsi sont échauffées les fameuses eaux de Bath en Angleterre. On trouve aux environs de ce lieu des couches de cette craye ou chaux fossile. J’ai trouvé aussi de cette craye dans des vignes aux environs d’Orbe, au de-là de Bosseaz. C’est une espèce de craye dure, pesante, blanchâtre, rude au toucher, qui ne s’attache point à la langue, qui a un goût astringent & une odeur de souffre. On en trouve quelques morceaux dans tout ce quartier de vigne. De là sans doute le goût de souffre, que ce vin a durant la prémière année. On observe que ce vin a beaucoup moins ce goût qu’autrefois, apparemment parce que ces vignes, à force d’être travaillées, perdent cette chaux fossile, qui se détruira enfin dans ce lieu-là. Peut-être aussi que la terre, devenuë plus froide par-là, en rapportera moins.
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